При выборе масла для жарки важно учитывать его тепловую устойчивость, высокую точку дымления и полезный состав жирных кислот. Рассмотрим, какие сорта стоит искать на полках супермаркетов.
Оливковое масло
Оливковое масло славится высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК), что снижает риск образования неблагоприятных соединений. Исследования показывают, что при жарке это масло выделяет меньше свободных жирных кислот по сравнению с рапсовым и арахисовым маслами, которые могут привести к образованию токсинов в процессе окисления.
Масло авокадо и рисовых отрубей
Масло авокадо содержит более 70% МНЖК и имеет высокую точку дымления, превышающую 250 градусов по Цельсию. Эта характеристика делает его столь же стабильным, как оливковое. Как альтернатива, масло рисовых отрубей, обладая антиоксидантными свойствами, также устойчиво к нагреву (232 градуса по Цельсию) и прекрасно комбинируется с другими маслами, особенно с оливковым и пальмовым, которые известны своей долговечностью.
Арахисовое и рапсовое масла
Арахисовое масло выделяется меньшим содержанием вредных соединений, чем рапсовое, соевое или кукурузное. При покупке рапсового масла важно убедиться в его высокой олеиновой кислоте, так как именно она обеспечивает лучшую устойчивость к нагреву. Исследования показывают, что арахисовое и рапсовое масла выделяют меньше вредных веществ при жарке картофеля фри.
Напоминаем, что рекомендации по выбору масел не являются заменой консультации с врачом. Перед изменением рациона стоит обсудить это с квалифицированным специалистом.
