Чтобы выбрать хлеб, стоит изучить весь состав: какая мука и зерновые использованы, сколько в продукте соли и сахара. Цельные злаки могут давать пищевые волокна, а семена и орехи — питательные вещества и дополнительный вкус. Однако отдельный ингредиент сам по себе не делает выпечку полезной: важны рецептура и сочетание компонентов. Надписи на упаковке не заменяют изучения состава. Выбор зависит от потребностей конкретного человека, а при пищевых ограничениях важно учитывать и рецептуру, и условия производства. Это особенно актуально для безглютеновых продуктов. При целиакии исключение глютена необходимо, но для остальных людей такая выпечка не становится автоматически более полезной. Альтернативные злаки могут придать ей особый вкус и текстуру. Один из таких злаков — тефф, который от природы не содержит глютена. Он обладает мягким ореховым вкусом и содержит белок, пищевые волокна, железо и кальций. Тефф также помогает удерживать влагу в тесте, что влияет на текстуру хлеба и десертов. Но просто заменить им привычную муку недостаточно: для выпечки с теффом нужно подбирать подходящие пропорции и технологию.
