Классический винегрет легко удивит, если вместо варки запечь овощи. Картофель, морковь и свёкла станут плотнее и слаще на вкус, а салат получится насыщенным и ароматным. Фасоль добавит сытности — блюдо подойдёт и для лёгкого ужина, и для праздничного стола.
Что понадобится
- Картофель — 5–6 штук, свёкла — 2, морковь — 4.
- Солёные огурцы — 4–5 штук, квашеная капуста — 200 г, консервированная фасоль — 250 г.
- Репчатый или красный лук — 1 штука, оливковое масло — 2–3 столовые ложки, соль и чёрный перец — по вкусу.
Как запечь овощи и собрать салат
Картофель, свёклу и морковь тщательно вымойте, не очищая. Слегка смажьте маслом, по желанию посолите и заверните каждый овощ в фольгу. Запекайте при 180 °C до мягкости: картофелю и моркови обычно требуется около 40–60 минут, свёкле — дольше, примерно 60–90 минут. Время зависит от размера овощей. Готовность проверьте ножом или шпажкой.
Остудите овощи, снимите кожуру и нарежьте кубиками. Добавьте нарезанные огурцы, отжатую от лишнего рассола капусту, фасоль и мелко порубленный лук. Заправьте оставшимся оливковым маслом, приправьте перцем и солью с учётом солёности огурцов и капусты. Аккуратно перемешайте и оставьте на 15–20 минут, чтобы ингредиенты обменялись вкусами.
Заправка и подача
Оливковое масло подчёркивает сладковатые ноты печёных овощей. Для более выразительного вкуса его можно смешать с чайной ложкой горчицы или добавить немного уксуса. По желанию включите в рецепт зелёный горошек, свежую зелень или яблоко, а часть лука предварительно обжарьте до мягкости.
Подавайте винегрет охлаждённым, украсив зеленью или маринованным луком. В закрытой ёмкости в холодильнике салат можно хранить до следующего дня, пишет источник.
