Ореховый пасхальный рулет готовят из сдобного дрожжевого теста и выпекают при 180 °C около 30 минут. В рецепте тесто делят на две части, каждую начиняют орехами и изюмом, а готовую выпечку можно украсить глазурью и кондитерской посыпкой. Для теста понадобятся 650 г пшеничной муки, 5 г сухих дрожжей, 250 мл молока, 400 г сахара, 150 г сливочного масла, 3 яйца, по 1 ст. л. сметаны и 25 мл растительного масла и коньяка. Также указаны соль, лимон, ванильный сахар и 2 бутона гвоздики, но их количество в исходном рецепте отображается неразборчиво. Для начинки нужны 250 г очищенных орехов и 100 г изюма. Смешайте треть муки с дрожжами, половиной молока, подогретого до 50 °C, парой столовых ложек сахара и солью. Оставьте опару в тепле на час. Затем добавьте размягчённое масло, оставшееся молоко, сметану, растительное масло и ванильный сахар. Соедините специи с коньяком и выдержите около трёх минут. Яйца взбейте с половиной оставшегося сахара до светлой пышной массы. Добавьте в опару специи, изюм, яйца и оставшуюся просеянную муку. Вымешивайте тесто примерно 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Накройте и оставьте в тепле на пару часов, обомните и дайте подойти ещё столько же. Изюм переберите, промойте и просушите. Орехи измельчите мясорубкой до пастообразного состояния: в блендере, согласно рецепту, может выделиться масло и повлиять на вкус начинки. Смешайте орехи с сахаром и изюмом. Обомните тесто и разделите пополам. Раскатайте каждую часть, распределите начинку и сверните рулетом. Накройте изделия полотенцем и оставьте на 30 минут. Переложите на противень с пергаментом, смажьте взбитым яйцом и выпекайте около получаса при 180 °C. Вместо грецких орехов можно использовать фундук или миндаль.
