Румяная корочка, щедрая кунжутная посыпка и мягкий мякиш — турецкий симит легко превратить в звезду завтрака. Его подают к чаю или кофе, дополняют сыром, джемом, яйцами и свежими овощами. Тесто удобно приготовить с вечера, а утром сформировать и испечь ароматные бублики.
Ингредиенты на 6 штук
- Пшеничная мука — 400 г
- Вода — 240 мл для теста и 150 мл для сиропа
- Прессованные дрожжи — 10 г (или 3 г сухих)
- Соль — 6 г, сахар — 30 г
- Растительное масло без запаха — 50 мл
- Мёд, виноградный сироп или сахар — 2 ст. л.
- Кунжут — 80 г
Замес и формирование
Растворите дрожжи в тёплой воде. Смешайте муку с сахаром и солью, влейте дрожжевую смесь и масло. Замесите тесто: сначала оно может липнуть, но постепенно станет гладким и эластичным. Если необходимо, понемногу добавьте муку.
Переложите тесто в смазанную маслом миску. Накройте и оставьте в холодильнике на ночь либо дайте подойти при комнатной температуре около полутора часов. Утром обомните тесто и оставьте на 30–40 минут согреться. Разделите на 12 частей примерно по 55 г, скатайте шарики и дайте им отдохнуть 10 минут.
Каждый шарик раскатайте в жгут длиной 30–40 см. Переплетите жгуты попарно, соедините концы и прокатайте место стыка — получится шесть бубликов.
Сироп, кунжут и выпечка
Подогрейте воду с мёдом, виноградным сиропом или сахаром, не доводя до кипения. Окуните каждый бублик в горячую смесь, затем обваляйте в кунжуте с одной или обеих сторон. Выложите на противень с пергаментом, накройте и оставьте примерно на час. Если тесто не охлаждалось ночь, достаточно 30–40 минут расстойки.
Разогрейте духовку до 220 °C. Сбрызните симиты водой и выпекайте 17–20 минут. Для хрустящей корочки первые пять минут поставьте на дно духовки ёмкость с горячей водой, затем уберите её. Время выпечки может отличаться в зависимости от духовки. Подавайте бублики тёплыми — с сыром, джемом или любимым напитком.
