Новый казан — ещё не готовая посуда для плова. Перед первым использованием чугун нужно очистить от заводской смазки и покрыть пищевым маслом. На примере восьмилитрового казана рассказываем, как прошла подготовка и какие ошибки удалось заметить.
Сначала — обжиг и соль
Казан диаметром 36 сантиметров подошёл к самодельной печи. Его осторожно прогрели на огне, поворачивая, чтобы обработать поверхность целиком. По мере нагрева чугун посветлел — это стало признаком того, что заводское покрытие выгорает.
Для работы с раскалённой посудой использовали плоскогубцы: обычные прихватки при такой температуре ненадёжны. Затем внутрь насыпали крупную соль и, наклоняя и поворачивая казан, распределяли её по стенкам. Соль впитывает остатки смазки. При нагревании она может стрелять, поэтому важно держаться на расстоянии и защитить лицо и руки. Горелкой на соль направлять нельзя.
Примерно через 40 минут проверили, не осталось ли старого покрытия. После полного остывания казан вымыли хозяйственным мылом. Лить воду на горячий чугун не следует: резкий перепад температуры может привести к трещине.
Пищевое масло: не повторяйте нашу ошибку
Завершающий этап — создать на поверхности защитный слой из пищевого жира. Сначала попробовали распределять кунжутное масло кистью, но оно быстро начинало дымить, покрытие выходило неровным, а щетина стала осыпаться. Такой способ оказался неудачным, сообщает канал.
Затем масло налили в казан и половником осторожно распределяли по стенкам, поддерживая умеренный жар. Слишком сильное пламя способно воспламенить масло — особенно важно не допускать его попадания на огонь. Через 15 минут остатки масла слили, а казан оставили остывать под крышей.
Перед первой готовкой
Сначала чугун выглядел тёмно-серым, но позже заметно почернел и приобрёл гладкий блеск. Поверхность оставляла на пальцах лишь лёгкий жирный след, поэтому казан решили не обрабатывать повторно и испытать на плове.
При подготовке казана нужны плотная одежда, закрытая обувь и хорошая вентиляция. Раскалённый чугун и масло требуют осторожности. Самодельные печи из газовых баллонов особенно опасны: работы с баллонами должны выполнять специалисты, даже если ёмкость кажется пустой.
