Фидеуа — это кубическое братство известной паэльи, но с одним интересным отличием: вместо риса используется тонкая вермишель. Это блюдо готовят по аналогии с паэльей, включая в него мясо, курицу, а также кролика, но чаще всего в составе преобладают белая рыба и разнообразные морепродукты. Этот гастрономический шедевр не оставит равнодушным никого!
Особенно стоит обратить внимание на бульон, так как именно он задает тон всему блюду. Готовить фидеуа можно просто с белой рыбой в крепком рыбном бульоне, но также велико множество возможностей добавить в него креветки, мидии, осьминоги и другие морепродукты. Каждый ингредиент привнесет свою изюминку!
Что понадобится для приготовления
На 2-3 порции вам потребуются:
- 100 г вермишели
- 200 г отварной рыбы
- смешанные морепродукты (креветки, мидии, кальмары и др.)
- 4 ст. ложки консервированных томатов
- 300 мл насыщенного рыбного бульона
- 1 луковица и 3 зубчика чеснока
- оливковое масло, соль, перец
Пошаговое приготовление
Основу фидеуа задает бульон. Чтобы блюдо имело насыщенный вкус, важно использовать качественный рыбный бульон. Он должен быть приготовлен из разных сортов рыбы, включая головы, хвосты и хребты — такие части можно замороживать и использовать по мере необходимости.
Фидеуа готовится в специальной сковороде-паэлье и подается в ней же, что добавляет очарования. Если такой сковороды нет, подойдет и обычная сковорода или форма для запекания. Вместо традиционной вермишели fideos можно использовать обыкновенную тонкую вермишель или даже спагетти, предварительно нарезанные на кусочки длиной 3-4 см.
1. Разогрейте на сковороде оливковое масло и обжарьте вермишель до золотистой корочки, затем отложите её.
2. При использовании морепродуктов обжарьте их в том же масле, затем уберите в сторону. Далее обжарьте лук с чесноком — можно порезать или просто чуть раздавить чеснок и добавить к луку.
3. В сковороду добавьте нарезанные томаты и тушите до загустения. Обязательно добавьте рядом сваренные ракушки или мидии, если планируете их использовать.
4. Верните вермишель в сковороду, приправьте, залейте горячим бульоном и варивайте до готовности. Если нужно, добавляйте в процессе жидкость.
5. После этого переложите фидеуа в форму для запекания, красиво расположите сверху рыбу и морепродукты. Запекайте в разогретой духовке 5-7 минут. После этого накройте полотенцем на несколько минут, и фидеуа станет более воздушной.
Традиционно это блюдо подают с соусом али-оли или его заменителем — чесночным майонезом. Уверены, такой обед станет настоящим праздником для всех!
