Хашлама — это не просто мясное блюдо, а настоящий кулинарный ритуал, пронизывающий сердце грузинской кухни. В результате длительного томления большие куски мяса становятся невероятно нежными и ароматными, что позволяет им буквально растворяться во рту. Это блюдо идеально подходит для насыщенного обеда с бульоном и картофелем. Не пропустите шанс удивить близких, приготовив хашламу с дымком!
Исторический аспект
Хашлама считается одним из самых древних кушаний Кавказа. В Грузии её традиционно готовят из телятины, баранины или говядины, сосредоточив внимание на крупных кусках мяса и минимальном вмешательстве. Ключ к успеху — долгая термическая обработка с использованием вина и специй, что сохраняет мясную сочность, а бульон делает насыщенно ароматным.
Овощи в классической хашламе помещают целыми, чтобы они смогли отдать свой вкус, но при этом не разваливались. Картофель добавляют в самый последний момент, чтобы он впитал аромат мяса и оставался плотным.
Ингредиенты для хашламы
- Телятина (рёбра и лопатка) - 3 кг
- Сухое вино - 500 мл (или вода)
- Вода - 500 мл
- Лук - 2 шт.
- Чеснок - 1 головка
- Лавровый лист - 4 шт.
- Острый перец (сухой) - 2 шт.
- Чёрный перец горошком - 1 ч.л.
- Душистый перец горошком - 1 ч.л.
- Петрушка - 1 пучок
- Сельдерей - 1 пучок
- Картофель - 1–1,5 кг
- Соль - по вкусу
