Щавелевый суп на основе легкого мясного бульона из индейки — это отличный вариант для весеннего обеда. Можно также использовать куриное мясо, что тоже придаст блюду особый вкус. Традиционно суп подается с вареными яйцами и сметаной, делая его идеальным выбором для семейного ужина.
Общее время: 1 час 30 минут | Время приготовления: 1 час 10 минут
Порций: 3 персоны | Калорийность: 39.1
Ингредиенты
- 350 г индейки (крыло)
- 100 г щавеля
- 60 г стебля сельдерея
- 70 г моркови
- 100 г лука репчатого
- 1 картофель
- 1 лавровый лист
- 2 куриных яйца
- 10 г сливочного масла (для пассеровки)
- Укроп свежий - по вкусу
- Соль и перец черный молотый - по вкусу
- Сметана - для подачи
Приготовление
Для приготовления бульона подойдет индюшачье крыло, которое придаст супу насыщенный, но легкий вкус. Сначала мясо следует хорошо промыть и, при необходимости, нарезать на куски. Для большей ароматики можно добавить лук, стебель сельдерея и лавровый лист. Также можно использовать морковь или другие коренья.
В кастрюлю поместить индейку, залить 1,5 литрами воды и поставить на огонь. После закипания удалить пену, добавить стебель сельдерея, треть лука и лавровый лист. Бульон готовится под крышкой на минимальном огне в течение часа, чтобы сохранить прозрачность.
Оставшийся лук нарезать мелким кубиком, а морковь натереть. На сковороде растопить сливочное масло, добавить нарезанный лук, посолить и поперчить, жарить до прозрачности. Затем добавить натертую морковь, продолжая пассеровать, но не допуская подгорания.
Процеженный бульон вернуть на огонь, добавить нарезанный кубиками картофель и варить до готовности. Щавель тщательно промыть и нарезать. Затем добавить щавель, пассерованные овощи и мелко нарезанный укроп в бульон. Довести до кипения и варить всего 2 минуты. Суп снимать с огня и дать настояться в течение 10-15 минут.
Яйца отварить, охладить под холодной водой, очистить и нарезать кубиками. Подавать суп, добавляя в каждую тарелку кусочки яйца, сметану и посыпать рубленным укропом. Приятного аппетита!
