На борьбу с последствиями тяжелого дня или вечеринки у каждого народа есть свои секреты. Для русских это — солянка, для жителей Кавказа — хаш, а во Франции на помощь приходит луковый суп. Этот ароматный и согревающий блюдо помогает пережить недомогание и поднимает настроение.
Секреты успешного лукового супа
Ключ к успеху этого блюда заключен в качественном крепком бульоне и правильно приготовленной луковой основе. Чтобы достичь совершенства, важно не спешить при обжаривании лука, что позволит сахаристым компонентам стать карамелизированными. Это обеспечит супу сладковатый и насыщенный вкус.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления супа на 4 порции потребуются:
- 4 большие луковицы
- 2 ст. л. оливкового масла
- 50 г сливочного масла
- 1 ч. л. сахара
- 1 ст. л. муки
- 125 мл сухого белого вина
- 1,5 л говяжьего бульона
- 4 веточки тимьяна
- 1 лавровый лист
- 4 ломтика хлеба
- 4 ломтика сыра Эмменталь
- 120 г тертого Грюера
- Соль, свежемолотый черный перец
Пошаговое приготовление
1. Лук очистить, нарезать четвертинками колец. В кастрюле растопить смеси оливкового и сливочного масла. Добавить лук, слегка посолить и добавить сахар. Накрыть кастрюлю крышкой и жарить около 20 минут, помешивая.
2. Снять крышку и, продолжая жарить лук на среднем огне, добиться его полной мягкости и темно-карамельного цвета за примерно 40 минут.
3. Добавить муку, обжарить 1 минуту, затем влить белое вино и готовить, пока жидкость не загустеет.
4. Влить бульон, добавить тимьян и лавровый лист, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 1 час, после чего удалить лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу.
5. Разогреть духовку до 160 °С, подготовить хлеб на противне с оливковым маслом и подрумянить его до золотистого цвета.
6. Разложить суп в порционные горшочки, сверху положить поджаренный хлеб с ломтиком сыра Эмменталь и посыпать тертым Грюером.
7. Поставить горшочки с супом под гриль в духовке и запекать до образования золотистой корочки, около 5 минут.
