Маринованная рыба – это не только отменное самостоятельное блюдо, но и отличный гарнир к картофелю. Этот рецепт отличается от традиционного хе, и многие на Дону отдают ему предпочтение.
Выбор рыбы
Не всякая рыба подходит для маринования. Наилучшим выбором станут толстолоб, сазан, судак, кефаль, лосось, горбуша и кета. Важно помнить, что рыба должна быть свежей, охлажденной и ни в коем случае не замороженной. Использование замороженной рыбы приведет к получению резиновой текстуры, что совершенно недопустимо.
Процесс приготовления
Первым шагом необходимо тщательно очистить рыбу и нарезать её на филе. Остатки можно использовать для приготовления ухи. Филе следует нарезать тонкими полосками.
Затем складываем рыбу в широкую кастрюлю или чашку и добавляем нарезанный репчатый лук. Не стесняйтесь добавлять лука по вкусу. После этого щедро посыпаем рыбу солью и оставляем на 2 часа для маринования.
После того как прошло время, откидываем рыбу на дуршлаг и промываем холодной проточной водой, чтобы удалить излишки соли. Далее необходимо вернуть рыбу с луком обратно в посуду и залить 6%-ным уксусом так, чтобы рыба была полностью им покрыта. Оставляем на 2 часа, в течение которых рыба поменяет цвет и приобретет «вареную» текстуру.
Заключительные шаги
После второго времени маринования снова промываем рыбу от уксуса и даем воде стечь. Затем помещаем рыбу с луком в 3-литровую банку или кастрюлю, добавляем горошек перца и лавровый лист. Укладываем слои, щедро поливая каждый растительным маслом. Закрываем крышкой и ставим в холодильник.
Уже через сутки можно наслаждаться восхитительным вкусом малосольной, слабо маринованной рыбы. Это блюдо непременно станет любимым у вас и ваших гостей.
