Руккола может стать горькой из-за жары, пересыхания почвы и позднего сбора. Чтобы листья оставались мягче, поддерживайте равномерную влажность, защищайте посадки от полуденного солнца и срезайте зелень молодой — предпочтительно утром. ### Откуда берётся горечь Жара и нехватка воды создают для растения стресс, из-за которого усиливается горький вкус. На него также могут влиять недостаток питания и перерастание: старые листья обычно горчат сильнее и становятся жёсткими. ### Посев и уход Высевайте семена в рыхлую органическую почву на глубину 0,5–1 см. Поливайте регулярно, не допуская ни пересыхания, ни избытка воды. Раз в 2–3 недели можно подкармливать органическими составами, например компостным чаем или настоем крапивы. Рыхление улучшает доступ воздуха к почве. Рукколе подходит температура +15…+20 °C. В жаркую погоду и под прямым полуденным солнцем горечь может усилиться; при раннем посеве растения можно укрыть или посадить в полутени. При температуре около +25 °C руккола начинает горчить. ### Сбор и хранение Срезайте внешние листья, оставляя центр растения для дальнейшего роста. Не ждите, пока зелень перерастёт. Утренний сбор помогает снизить горечь. После срезки промойте листья прохладной водой и используйте сразу либо уберите в холодильник, завернув во влажную ткань. Для салатов выбирайте молодые листья. Более зрелые можно добавить в суп или соус: в таких блюдах горечь менее заметна. Чтобы снизить вероятность горечи, следите за поливом и питанием, защищайте посадки от жары и собирайте листья своевременно.
