В ресторане Atlantica стартовал захватывающий фестиваль дикой рыбы, который стал ключевой темой летнего меню. Здесь представлены десять уникальных блюд, каждое из которых отражает искусство кулинарии от шеф-повара Павла Тарасова. От изысканных холодных закусок до горячих, наполненных ароматами и текстурами, этот фестиваль обещает удивить даже самых взыскательных гурманов.
Холодные закуски: свежесть и гармония
Начнем с холодного раздела, который построен на идеальном балансе вкусов и акцентах на текстуру. Красный луциан превращен в тартар, обладающий свежестью авокадо и легкостью цитрусового геля юдзу, а для дополнительной сладости добавлены черешня и васильки. Махи-махи, выдержанные на водорослях комбу, становятся нежными сашими с ярким цитрусовым акцентом. А крудо из дикого сибаса дополнено освежающей цитрусовой заправкой и остротой шрирачи.
Горячие блюда: насыщенные вкусы и кулинарные техники
Горячие блюда радуют более плотными и насыщенными сочетаниями. Тюрбо, нафаршированный грибами и шпинатом, подается с соусом на основе шампанского и трюфельного масла, а свежий трюфель добавляет финальный штрих. Для обжаренного на теппане луциана выбран насыщенный соус на рыбном демигласе, который подчеркивает его вкус. Баррамунди радует гастрономов в двух интерпретациях: готовится на пару с морепродуктами и славится интерактивной подачей — рыба запекается в древесной бумаге, что создает эффект театра.
Заключительные акценты: групер как звезда шоу
Финальными акцентами становятся блюда с групером, которые укрепляют концепцию общего стола. Порционное филе запекается и подается с луковым песто, а целая рыба, запеченная с моллюсками и овощами в большой чугунной сковороде, становится настоящей звездой вечеринки. Завершая один из самых щедрых гастрономических опытов этого лета, фестиваль дикой рыбы уникален своей подачей, акцентом на качество продуктов и мастерством кулинарной техники.
Фестиваль уже доступен и будет радовать гостей Atlantica до конца лета. В меню представлены как легкие позиции, так и основательные блюда для настоящих ценителей кулинарного искусства.
