Жара августа принесла обилие помидоров, готовых к сбору. Кухни и подоконники заполнились яркими плодами, а банки для консервации быстро закончились. Соседи, некогда благодарные, теперь, увидев щедрый урожай, старались не задерживаться. Однако выбрасывать плоды было несправедливо.
И вот однажды подруга подтянула маленькую баночку, в которой плавали в масле вяленые помидоры с восхитительным ароматом розмарина и чеснока. «Сама вялила в духовке», — с радостью поделилась она. Пробуя угощение, тут же возникло желание повторить опыт.
Выбор подходящих помидоров
Необходимы мясистые сорта, такие как черри, сливки или дамские пальчики. Лучшие плоды — те, что имеют крепкую мякоть и малые семенные камеры. Важен низкий уровень влаги: чем меньше её, тем быстрее произойдет процесс сушки.
Помидоры следует тщательно перебрать, выбрасывая треснувшие и испорченные, идеальные экземпляры стоит мыть, обсушивать и разрезать. Для сливок достаточно половинок, для крупных — на четыре части. Вынув семена и лишнюю жидкость чайной ложкой, корочку лучше не снимать, так она сохранить форму.
Подготовленные дольки выкладываются на противень срезом вверх, обрабатываются крупной морской солью и специей, чтоб усилить вкус, а иногда добавляется и капля оливкового масла.
Способы сушки помидоров
На солнце: Для тех, кто живёт в солнечных регионах, это наиболее ароматный метод. Дольки раскладываются на решётке или подносе с заготовками, прикрываются марлей от насекомых. Важно заносить на ночь, чтобы избежать утренней росы. Сушка занимает от двух до пяти дней, а готовые помидоры становятся эластичными и нежными.
В духовке: В условиях переменчивой погоды лучше сушить в духовке. Дольки выкладываются на пергамент, солятся и посыпаются специями при температуре 60-70 градусов. Дверца должна быть приоткрыта, чтобы выходил пар. Время сушки — от шести до десяти часов. Проверка на готовность происходит каждые полтора часа.
В электросушилке: Это самый удобный вариант. Дольки укладываются на поддоны и сушатся на той же температуре. Процесс занимает от восьми до двенадцати часов. Цвет и аромат остаются яркими, а риск подгорания минимален.
Хранение вяленых томатов
Готовые помидоры складываются в чистую стеклянную банку с чесноком, базиликом и острым перцем. Заполняются горячим оливковым маслом, чтобы скрыть дольки. Можно хранить в холодильнике, затем использовать ароматное масло для салатов или пасты.
Если предпочтительно хранение без масла, достаточно положить их в стеклянную банку и убрать в тёмное место. Вяленые помидоры без масла — идеальная закуска, а в масле вкус раскрывается ещё лучше.
