Упаковка еды в вакуумные пакеты дома не способна продлить срок её хранения по сравнению с готовыми блюдами из магазинов. Это мнение высказала Елена Крупская, директор по пищевой безопасности известной сети супермаркетов, в интервью изданию «Газета.ру».
Причины ограниченного срока хранения
По словам эксперта, основное отличие заключается в использовании на производственных фабриках свежих ингредиентов с минимальным временем хранения. Кроме того, применяются специальные методы тепловой обработки, которые недоступны в домашних условиях.
Крупская акцентировала внимание на важности поддержания холодовой цепи. В идеальных условиях блюда должны сохраняться при температуре от 2 до 6 градусов на всех этапах — от производства до доставки. Любое отклонение от этого режима может значительно сократить срок годности продукта.
Гигиена и контроль качества
Не менее значимыми факторами являются соблюдение санитарных норм и гигиенические условия производства. Российские производители указывают на своих сайтах, по какой системе качества была проверена продукция, что добавляет прозрачности для потребителей.
Как напомнила Крупская, готовую еду не стоит оставлять при комнатной температуре более 30 минут. Микробиологические процессы могут происходить довольно быстро, и визуальные изменения или изменения запаха могут быть не заметны.
Инновации в контроле сроков годности
Сегодня в магазинах проверку истекшего срока годности проводят не только сотрудники, но и с помощью специальных кодов Data Matrix, которые блокируют продажу на кассе в случае обнаружения несоответствия.
Тем временем, ресторатор Алексей Григурко ранее описал причины роста цен на доставку готовой пищи. По его словам, ключевую роль играло увеличение комиссий агрегаторов, а также растущие затраты на логистику и информационные технологии.
