Кулинарные эксперты соглашаются, что сырный суп имеет многовековую историю, уходящую корнями в древние времена. Технология производства сыра известна людям на протяжении тысячелетий. Сыр входил в блюда первых славянских кухонь. Чехи, например, добавляли брынзу в мясные бульоны с вермишелью, а греки обожали питательные сырные супы, которые стали основой их рациона. Однако именно во Франции и Швейцарии этот суп превратился в настоящую кулинарную классику.
Секреты сырного супа
Настоящие ценители знают, что есть разница между сырным супом и обычным горячим блюдом, в котором сыр играет вспомогательную роль. В сырном супе вкус именно сыра преобладает. В то время как в меню других супов сыр лишь подчеркивает основной ингредиент.
Хотя в традиционном рецепте обычно отсутствует лук-порей, многие повара считаю его обязательным для приготовления на любом бульоне. Почему? Потому что его сладковатый вкус идеально дополняет сырные нотки. Важно быть осторожным и в выборе специй; сыр — капризный ингредиент, и требует особого подхода к комбинациям. Лучше остановиться на классических вариантах: чеснок, петрушка, мускатный орех и перец.
Ингредиенты для идеального сырного супа
Для приготовления классического сырного супа рекомендуются твердые сорта сыра с легким сливочным и пикантным послевкусием, такие как голландский или российский. Вот список необходимых продуктов:
- твердый сыр – 150 г;
- куриный бульон – 1 л;
- белое сухое вино – 130 г;
- сливочное масло – 50 г;
- нежирная сметана – 50 г;
- пшеничная мука – 50 г;
- яичные желтки – 2 шт.;
- петрушка – 1 небольшой пучок;
- по вкусу: чеснок, мускатный орех, черный перец;
- французский багет – 1 шт.
Для вегетарианцев можно заменить куриный бульон на овощной — вкус не пострадает.
Этапы приготовления сырного супа
Сначала готовится куриный бульон. Для этого курицу необходимо хорошо промыть, удалить ненужное и замочить в холодной воде на час. Это поможет избавиться от жира и примесей. Затем курицу следует варить, добавив морковь, лук и лавровый лист. После готовности бульон процеживается.
В кастрюле плавится сливочное масло, к которому постепенно добавляется мука и бульон, тщательно перемешивая. Когда масса достигнет однородности, вводится вино и специи. Как только смесь закипит, добавляется тертый сыр и желтки. Суп подается с хрустящими гренками из багета, ароматизированными чесноком.
Гренки нужно нарезать под углом, сбрызнуть оливковым маслом и запекать до золотистой корочки. Они должны быть тепленькими и ароматными в сочетании с сырным супом. Приятного аппетита!
