Ароматную овощную заготовку легко приготовить дома: она пригодится для постного супа, а мясному бульону добавит насыщенный вкус. Достаточно развести ложку приправы в горячей воде или добавить её прямо в кастрюлю.
Что понадобится
- 2 стебля сельдерея с листьями;
- 3 моркови;
- 2 средние луковицы;
- пучок стеблей петрушки без листьев;
- до 180 г крупной соли — ориентируйтесь примерно на половину веса овощей;
- 1 ч. л. куркумы и щепотка молотого имбиря.
Как приготовить приправу
Овощи и стебли петрушки тщательно вымойте, обсушите и крупно нарежьте. У сельдерея удалите грубые волокна. Взвесьте нарезанные овощи и добавьте соль — примерно половину их веса. Если предпочитаете менее солёный вкус, положите меньше.
Переложите смесь в казан или широкую кастрюлю и готовьте на сильном огне, часто помешивая, пока не испарится жидкость. Затем распределите овощи тонким слоем по противню, застеленному пергаментом, и сушите в духовке при 100 °C около двух часов. Время от времени перемешивайте смесь.
После сушки выключите духовку и оставьте дверцу слегка приоткрытой. Когда овощи полностью остынут, измельчите их в кухонном комбайне вместе с куркумой и имбирём. Специи можно не добавлять или заменить по вкусу.
Хранение и применение
Пересыпьте готовый порошок в чистую сухую банку с плотной крышкой и храните в прохладном месте до шести месяцев. Другой вариант — заморозить приправу порциями в формочках для льда.
Для быстрого супа добавьте щедрую чайную ложку смеси на литр воды. Можно также использовать её вместо бульонного кубика или для усиления вкуса готового бульона.