Овощи для винегрета необязательно часами варить или долго запекать. Есть способ быстрее: нарезать их сырыми кубиками и потушить на сковороде с небольшим количеством воды. При правильном нагреве свекла, морковь и картофель успевают стать мягкими, но сохраняют форму.
Подготовьте овощи
Очистите свеклу, морковь и картофель, затем нарежьте их небольшими кубиками. Чем мельче кусочки, тем быстрее они приготовятся. Возьмите сковороду с толстым дном, добавьте пару ложек растительного масла и немного воды. Выложите овощи и, помешивая, прогрейте одну-две минуты.
Масло помогает свекле меньше окрашивать остальные ингредиенты, а кусочки благодаря ему лучше держат форму.
Томите на слабом огне
Влейте воду так, чтобы она примерно наполовину покрывала овощи. Доведите до кипения, убавьте огонь и накройте сковороду крышкой. Томите 7–10 минут: жидкость должна тихо кипеть, а не бурлить. Так овощи прогреваются равномернее и не превращаются снаружи в мягкую массу, пока внутри остаются плотными.
Выпарите воду
Проверьте готовность: кусочки должны стать мягкими, но не развариться. Затем приоткройте крышку и ненадолго увеличьте огонь, чтобы выпарить остатки жидкости. При необходимости осторожно перемешивайте овощи. Снимите сковороду с плиты и оставьте содержимое под крышкой ещё на пару минут.
Весь процесс занимает около 15 минут, хотя точное время зависит от размера кубиков и особенностей плиты. Получившиеся овощи можно остудить и добавить в винегрет или другой салат.