Как приготовить рассыпчатую паэлью дома: пропорции, выбор риса и пошаговый рецепт

Рассыпчатость паэльи зависит от риса, количества бульона и того, перемешивают ли блюдо во время варки. Для рецепта на четыре порции понадобятся 300 г круглозерного риса и 900 мл бульона. После его добавления рис не перемешивают: так он не отдаёт лишний крахмал и меньше слипается. Широкая сковорода помогает распределить рис тонким слоем и приготовить его равномернее. Для паэльи рекомендуют сорта Bomba или Calasparra: они впитывают много жидкости и сохраняют рассыпчатость. В рецепте ниже используется круглозерный рис. **Ингредиенты на 4 порции** - Рис — 300 г - Куриное филе — 350 г - Очищенные креветки и мидии — по 200 г - Куриный бульон — 900 мл - Помидоры — 200 г - Болгарский перец — 150 г - Лук — 120 г - Чеснок — 3 зубчика - Оливковое масло — 40 мл - Молотая паприка — 6 г - Шафран — 0,3 г - Соль — 8 г, чёрный перец — 2 г - Лимон — 1 шт., петрушка — 15 г **Приготовление** 1. Разогрейте масло в широкой сковороде. Обжаривайте нарезанный лук 4 минуты, добавьте чеснок и готовьте ещё минуту. Положите нарезанные помидоры и тушите 5 минут, пока смесь не загустеет. 2. Нарежьте курицу кусочками около 3 см и жарьте 6 минут до лёгкой золотистой корочки. Добавьте паприку и перемешайте. 3. Всыпьте рис, распределите по сковороде и обжаривайте 2 минуты, чтобы он пропитался маслом и соками. 4. Растворите шафран в разогретом бульоне и влейте его в сковороду. Рис больше не перемешивайте. Сверху разложите креветки, мидии и нарезанный перец. Готовьте 12 минут на среднем огне, затем ещё 5 минут на минимальном. 5. Снимите сковороду с огня, накройте полотенцем и оставьте на 7 минут. Перед подачей добавьте петрушку и лимонные дольки. На дне может образоваться тонкий золотистый слой риса — socarrat. Чтобы он появился, в последние 60 секунд приготовления можно немного увеличить огонь, но важно не передержать блюдо: корочка не должна горчить.