Молоко и растительные напитки: почему важна не только пищевая ценность на этикетке

Овсяные, миндальные и соевые напитки могут быть обогащены кальцием, витамином D и белком, но, согласно обзору австралийских исследователей, набор питательных веществ не полностью отражает их свойства. Ученые считают, что значение имеет и структура продукта — то, как его компоненты взаимодействуют друг с другом. Исследователи из Университета Эдит Коуэн называют эту структуру «молочной матрицей». Она объединяет жиры, белки, минералы и более 100 активных соединений. По мнению авторов обзора, матрица влияет на усвоение и использование питательных веществ организмом. У растительных напитков такой структуры нет, поэтому добавленные в них вещества могут усваиваться иначе; некоторые продукты также содержат сахар, растительные масла и загустители. В обзоре приводятся данные о связи регулярного употребления одной-двух чашек молока в день со снижением риска переломов на 43%. При этом прием кальциевых добавок не обеспечивает такой же защиты, а у пожилых женщин его связывали с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Авторы также отмечают возможное влияние молока на уровень сахара в крови, обмен холестерина и кишечную микробиоту. По их оценке, поведение насыщенных жиров может зависеть от структуры продукта. Исследование финансировала молочная индустрия, поэтому его выводы нуждаются в независимой проверке. Авторы подчеркивают общий принцип: оценивать стоит цельные продукты, а не только содержащиеся в них отдельные нутриенты или добавки. 1