Лечо с перцем и томатами на зиму: простой рецепт без уксуса и стерилизации готовых банок

Для лечо с насыщенным томатным вкусом понадобятся только сладкий перец, томатный соус, соль, сахар и растительное масло. Чтобы перец остался сочным и слегка упругим, его сначала выдерживают в томатной заливке, а затем варят не дольше 10–15 минут. **Ингредиенты:** - сладкий перец — 4 кг; - томатный соус — 1,7–2 л или свежие помидоры для его приготовления — 2–2,5 кг; - сахар — 1 стакан; - соль — 2 ст. л. без горки; - растительное масло — 100 мл. **Приготовление** Перец очистите от семян и плодоножек. Нарежьте крупными кусочками, полосками шириной около 2 см или кубиками. Подготовьте томатный соус: он должен быть гуще сока, но не настолько плотным, чтобы в нём не мог провариться перец. Добавьте соль и сахар, залейте овощи и оставьте на 30–60 минут. Если в помещении жарко, поставьте кастрюлю в холодильник. За это время томатная кислота и соль немного размягчат перец, поэтому при варке он лучше сохранит форму. Поставьте кастрюлю на огонь, влейте масло и готовьте после закипания 10–15 минут. Время зависит от размера кусочков и объёма: тонко нарезанному перцу может хватить 10 минут. Не переваривайте его, иначе он потеряет упругость и часть аромата. При приготовлении большой порции учитывайте, что овощи продолжают размягчаться, пока горячее лечо разливают по банкам. Разложите лечо по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте и оставьте остывать. Дополнительно стерилизовать наполненные банки не требуется. Лечо можно подавать как самостоятельную закуску или использовать как основу для блюд с курицей, колбасками и фасолью. Несколько ложек также добавят томатный вкус зимнему борщу.