Пирожки без дрожжей на пивном тесте: рецепт с грибной и капустной начинкой

Для этих пирожков замешивают тонкое тесто на сливочном масле и светлом пиве или кефире, а в качестве начинки используют грибы с луком и капусту с яйцом. Тесто должно охладиться в холодильнике 30–60 минут — за это время можно приготовить обе начинки. **Ингредиенты** Для теста: 3 стакана муки с горкой, 300 г сливочного масла, 1 стакан светлого пива или кефира, соль по вкусу. Для грибной начинки: 400 г отварных грибов, 1 луковица, растительное масло и соль. Для капустной начинки: половина кочана капусты, 2 яйца, растительное масло и соль. **Приготовление** Перетрите масло с мукой до крошки, добавьте соль и пиво или кефир, затем замесите тесто. Количество муки может немного отличаться в зависимости от её влажности. Уберите тесто в пакет и поставьте в холодильник на 30–60 минут. Для грибной начинки обжарьте грибы с измельчённым луком на растительном масле, посолите и остудите. Вместо лесных грибов подойдут шампиньоны или вешенки. Тонко нашинкуйте капусту, обжарьте до мягкости и румяности, посолите. Яйца сварите вкрутую, остудите, натрите и смешайте с капустой. Начинку тоже остудите. Разделите тесто пополам и раскатайте каждую часть на присыпанной мукой поверхности. Вырежьте кружки, разложите начинку и защипните края. Пирожки с грибами выложите швом вверх, а с капустой — вниз: так начинки будет проще различить. Переложите пирожки на смазанный маслом противень или на пергамент, смажьте яичным желтком и выпекайте в разогретой до 200 °C духовке до румяности.