В ВОРОНЕЖЕ РАЗРАБОТАЛИ КОНЦЕНТРАТ ИЗ ФАСОЛИ ДЛЯ ЗАМЕНЫ МЯСА
Группа ученых из Воронежа создала экономичный и экологичный способ получения растительного белка, способного заменить дорогостоящие животные аналоги, пишет «Российская газета». Исследователи проанализировали состав протеинов фасолевой муки, подобрали оптимальные ферментные препараты и ключевые параметры гидролиза. В результате появилась новая технологическая схема изготовления концентрата.
«Выход целевого продукта составил 65,5% от исходного содержания протеина в сырье. Преимуществами нового метода являются сниженная энергоемкость, исключение применения агрессивных химических реагентов и возможность утилизации вторичных продуктов переработки», — рассказал один из авторов методики.
Инновационная технология представляет большой практический интерес для пищевой промышленности, так как подходит для выпуска функциональных пищевых ингредиентов с высоким содержанием белка для замены мясных и молочных продуктов.
